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@酒旅王朝

第二阶段：在自助餐厅选取一些高价值/价格的食材

比如各种海鲜、刺身、各种肉排等食材，这种食材是我们嘴里常说的“硬菜”，采购成本和保存成本都比较高，自助餐厅中食材成本的60%都出自于此，在这个环节中尽量要遵循“勤拿少取”的原则，一方面是自己可以永远吃到最新鲜的食材，另一方面在取食材的过程中还可以适量的运动，促进消化；

第三阶段：限量供应的一定要领取（除非不喜欢吃）

限量供应的食材一般来说是整个餐厅成本最高的或者说烹饪难度最大的，因此，除非是自己不喜欢吃，否则一定要领取一份来品尝一下，比如我们餐厅的烤鸭就是由我们厨师长亲自烹饪，可能食材成本并不高，但是厨师长的烹饪技能是所有厨师中最顶级的；

当然，也有的餐厅会在这里耍一个小聪明，让客人认为限量的一定是最好的，吸引客人去取一些高油、高盐的菜品，客人吃完之后，也会有饱腹感；

第四阶段：收尾阶段，主要是主食和甜点类

这个阶段基本上已经做到八成饱了，这个时候就可以在自助餐厅随心所欲地选择自己看得上的菜品了，其实以我们的经验来看，完全没有必要去吃那些主食，最多吃一些小甜点即可；

接下来再分享几个在自助餐厅的避坑小技巧：

第一个是用餐时候尽量少吃高油、高盐、高奶油类的菜品和食材

我们常说的一句话就是：“高油高盐类的油炸食品不一定健康，但一定好吃”，很多人在春节期间深有体会，大鱼大肉吃多了之后基本上都不会有什么胃口吃其他的了。

很多自助餐厅会配置一些这种菜品，比如烤鸭、烤串、炸串、烤鱼、各种卤菜等，不论是从视觉上还是味觉上，这种菜品都是非常棒的，但是一旦你取回餐桌吃上几口，很快就会觉得“饱了”“吃得差不多了”，与之相对应的是那些含糖量、含奶油量很高的小点心，都会引起你的饱腹感。

这实际上也是不少餐厅为了降低整体运营成本采取的一个小技巧；

第二个是在吃自助餐的时候尽量少喝碳酸类的饮料或者啤酒

早在十几年前我负责过一个58元/人的小龙虾自助餐厅，主打的是小龙虾无限食用，啤酒饮料无限畅饮，根据我们的统计当时我们的利润率在15%-20%左右，因为绝大部分用餐的客人两瓶啤酒或一瓶碳酸饮料下肚基本上就吃不了什么其他的食材了，相信每一个夏天在烧烤店撸串的人都深有体会，因此在自助餐厅尽量喝白水或果汁为主；

第三个是不要觉得在自助餐厅用餐时间长点是比较羞耻的事情

事实上我们作为自助餐厅经营者，非常乐意用餐者在自助餐厅长时间停留的；

一方面是目前绝大部分自助餐厅上座率并不高，用餐客人在自助餐厅用餐时间长的话，能给餐厅带来一定的人气，会给来用餐客人一种生意火爆的感觉，而餐厅经营过程中经常会出现一家餐厅人越多未来用餐的人就会越多，用餐人越少未来人就会越来越少的现象；

另一方面是人在自助餐厅停留的时间越长，人就会找一点其他的事情可做，比如把用餐的环境、菜品等照片分享在自己的社交媒体上，从而会给餐厅带来一定的宣传效应。

作为餐饮行业从业者，我们遵循的原则在赚取利润的同时也让客人吃饱、吃好，所以有时候觉得吃几口就没胃口了，可以下次按照攻略来尝试一下，如果依然觉得没胃口或者觉得亏了，那有可能真的是餐厅的菜品不合您的胃口，可以尝试换一家餐厅试一试。

等你来答